Características del negocio en el sur bonaerense

El consultor Bruno Piñero, de Cazenave y Asociados, enumeró las ventajas del trigo candeal y describió cómo se desarrollan la producción y la comercialización, a partir de 16 años de experiencias realizadas en las distintas zonas.
En la Jornada de Cosecha Fina organizada por los grupos CREA de la zona Mar y Sierras, Piñero detalló que la empresa comenzó trabajando en el sudoeste bonaerense (Coronel Pringles, Coronel Suárez y General Lamadrid); después se extendió hacia el oeste (Trenque Lauquen, Pellegrini y Daireaux) y al sudeste (Necochea, Lobería, Miramar y Balcarce, donde alcanzó mayor desarrollo), y luego a la zona centro (Olavarría, Tandil, Tres Arroyos y González Chávez). Además, trabaja en algunas zonas de San Luis y de Córdoba.

Manejo
Piñero explicó que el manejo agronómico del candeal tiene muchos puntos comunes con el trigo pan. “Seguimos los modelos de fertilización fosforada y control de plagas y malezas de la zona”, admitió.
El aspecto diferencial tiene que ver con la fertilización nitrogenada, “porque el trigo candeal debe tener elevados niveles de proteína. “Lo que llamamos calidad en trigo candeal es proteína y gluten, que son sinónimos de nitrógeno. Entonces, para lograr elevar los niveles de proteína y de gluten, es decir, los objetivos de calidad, necesitamos justamente eso, manejar bien el nitrógeno”, explicó.
El primer momento clave de la fertilización nitrogenada es la siembra. En esa época, se debe realizar un análisis de suelo para conocer el nivel inicial del nutriente y definir una estrategia de fertilización. Después, a principios de encañazón, se requiere una medición de biomasa y de nitratos para ver si hay que hacer alguna corrección. Por último, si las condiciones hídricas lo permiten, corresponde una medición de SPAD, para determinar la necesidad de una aplicación adicional de nitrógeno en hoja bandera o antesis, pensando exclusivamente en elevar el nivel de proteína del grano”.
El cultivo se siembra principalmente con cuatro variedades: Buck Topacio (intermedio-corto), Buck Platino (intermedio-corto), Buck Esmeralda (corto) y Bonaerense INTA Cariló (intermedio-corto). “Son todos cultivares de ciclo medio-corto; en trigo candeal no existen ciclos largos. En la provincia de Buenos Aires, la siembra se realiza desde julio hasta fines de agosto”, detalló Piñero.
En cuanto a la cosecha del trigo candeal, manifestó que “es igual a la del trigo pan”. No obstante, aclaró que hay que tener en cuenta que los 1000 granos de trigo pan pesan entre 30 y 40 gramos, mientras que los de candeal pesan entre 45 y 60 gramos. “Se trata de un grano de mayor tamaño, por lo que se vuelve necesario aumentar la luz entre el cilindro y el cóncavo, y ajustar las zarandas”, advirtió.

El negocio
“Desde que empezamos, insistimos en que el candeal no debe reemplazar al trigo pan, sino que debe incorporarse para desarrollar esquemas diversificados en la empresa”, aseguró el disertante.
“Es una excelente alternativa para complementar los ciclos cortos del trigo, con la ventaja de que se entrega en cosecha, es decir, no ocupa instalaciones de almacenaje del campo”.
Desde el punto de vista comercial, señaló que, durante el ciclo del cultivo, el productor puede fijar precio a su producción para la posición de Enero del trigo pan a través del Mercado a Término.
“¿Qué pasa cuando no hay un precio de referencia?”, se preguntó Piñero, para contestar: “Se fija a través de un valor consensuado con la compañía compradora. La mejor venta de un productor en la última campaña fue de 595 pesos por tonelada, que equivalen a 155 dólares, un valor que consideramos muy bueno”, afirmó.
Con respecto a los gastos de comercialización, Piñero aclaró que el productor paga el flete a su puerto de referencia, aunque el molino lo lleve a otro.

En el caso del candeal, al precio base pizarra del trigo pan se le pueden agregar

Bonificaciones
bonificaciones basadas en el contenido de gluten y de proteína, en el grado y en la permanencia (una bonificación especial que tienen los productores que sembraron durante varios años en el mismo lugar).
El orador indicó que, respecto de la bonificación por gluten, Cazenave busca que se alcance la clase A (cuadro 1), que corresponde a un gluten del 28 al 32,9%, equivalente al 12% de proteína, que da lugar a una bonificación del 22%”, reveló.

Cuadro 1. Bonificación por gluten

* Clase D no es apto para hacer pastas.

Otra bonificación considera el contenido de proteína. “Con una base del 11%, se abona 6% de bonificación. Por encima de ese porcentaje, se pagan dos puntos más por cada punto adicional de proteína. Es decir, que con 12% de proteína se obtiene una bonificación del 8%, y así sucesivamente”.

Cuadro 2. Bonificación por proteína

Por valores inferiores a 11%, se rebajará 2% por cada punto o fracción.

Para sintetizar, Piñero afirmó que “en años de bajos rindes, se pueden lograr bonificaciones de entre 30 y 35%. Por ejemplo, en 2010, en algunos campos del sudoeste, productores con rindes de 800 kilos lograron esos valores, pero no es lo común”.
Asimismo, manifestó que en años de buenos rindes, se pueden obtener bonificaciones de entre el 20 y el 25%. En años de altos rindes, se puede llegar al 15-20%.

Contrato
El orador comentó que la producción de trigo candeal que maneja se hace bajo contrato con empresas fideeras de primera línea, como Molinos Río de la Plata o Luchetti, que brindan seguridad y que garantizan la compra del 100% del trigo candeal producido. “En este cultivo no hay rechazos, excepto que se produzca algún suceso extraordinario”, afirmó.
Piñero también comparó los resultados económicos del trigo pan y del candeal en la zona Sudeste de Buenos Aires. En cuanto a los costos (cuadro 3), indicó que “la primera diferencia es la semilla, que se entrega por canje. Se deben sembrar 190 kilos de trigo candeal contra 130 de trigo pan”, detalló.
Otro dato distintivo es la fertilización: en candeal se busca una disponibilidad de 195 kilos de nitrógeno para el cultivo, contra 175 para trigo pan. Los 20 kilos de diferencia se pueden aplicar en antesis con Foliarsol.

Cuadro 3. Costos de producción de trigo candeal y pan

En cuanto al margen bruto, “partiendo del mismo rendimiento, del mismo flete, de un 12% de proteína y de un 28% de gluten, al precio bruto se le agrega un 24% de bonificación. Los gastos de comercialización son menores, porque se diluyen por un precio mayor del candeal sobre el del trigo pan” (cuadro 4).
Con los supuestos considerados, la combinación de todos los factores evaluados daría lugar a un margen bruto 27% mayor para el trigo candeal.

Cuadro 4. Resultados económicos del trigo candeal y pan